五月初八，宜開市、出行，忌安門、修墳。
青杏街上，原本售胭脂水粉的鋪子終於換上了新招牌，滿足了不少人的好奇心。
「有間酒肆——」一個書生打扮的年輕人一字字念出幌子上的四個大字，連連搖頭。
一個不識字的壯漢好奇打量著酒肆，順口問讀書人：「請教一下，這家酒肆叫什麼名兒啊？」
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「有間酒肆。」
「我知道是酒肆，我是問酒肆的名字。」
「就是有間酒肆啊！」讀書人搖頭嘆氣，背手走了。
這麼粗俗直白的名字，一看就是開給那些目不識丁的粗人的。
罷了，罷了，還是去對麵茶樓喝茶吧。
留下的壯漢反而被勾起了好奇心，大步走進去問道：「掌櫃的，你們酒肆叫什麼名兒？」
正低頭算帳的女掌櫃一抬頭，壯漢眼睛立刻亮了。
呦，竟然是個風韻猶存的半老徐娘！
有眼福了。
還沒等女掌櫃開口，一道清脆甜美的聲音響起：「你不識字嗎，幌子上寫著呢。」
壯漢一聽就黑了臉。
哪來的小丫頭說話這麼難聽？
他聞聲望去，不由呆了呆。
這間酒肆有點邪門，有個漂亮的女掌櫃就罷了，居然還有個嬌俏可愛的女小二！
女掌櫃一見不對，忙打圓場：「好叫客官知曉，咱們的酒肆叫有間酒肆。」
「這名字……」壯漢想了半天，憋出三個字，「真直白。」
女掌櫃聽了這評價，嘴角飛快抽了抽。
她也覺得太敷衍了啊，奈何店名是新東家取的，其他人都叫好，令她一度懷疑自己有問題。
看這位客官的反應，明明她才是正常的。
壯漢環視酒肆，見大堂窗明幾亮，桌椅嶄新，不由點了點頭。
店名雖古怪，但看在整潔乾淨的份上可以嘗一嘗，第一個客人說不定能半價呢。
壯漢坐下來，擺出豪氣乾雲的姿態：「有什麼酒菜，揀拿手的上來。」
他雖然不識字，但他有錢！
女掌櫃又飛快抽動了一下嘴角，才道：「咱們酒肆午間不開張，客官想吃酒菜不妨等晚飯時來。」
「啥？」壯漢都聽愣了。
作為一個八面玲瓏，把脂粉鋪子打理得紅紅火火的能耐人，女掌櫃都有些羞愧了，好脾氣解釋道：「咱們有間酒肆隻做晚市。」
她脾氣也不是一直這麼好的，奈何新東家規矩太趕客啊。
壯漢用力一拍桌子，虎著臉道：「掌櫃莫不是拿我開涮？」
他就沒聽說過不做午市的酒肆。
一定是欺負他不識字，不招待他！
越想越氣，壯漢又拍了一下桌子。
一道旋風衝過來，喝聲響起：「誰來砸場子？」
壯漢看清衝到面前的少年又是一愣，甚至忍不住揉了揉眼睛。
連打手都眉清目秀，這真的是一家酒肆？
想到只在晚市開張的古怪規矩，壯漢恍然大悟。
「我懂，我懂，晚間我再來。」壯漢沖俊美少年拱拱手，笑嘻嘻走了。
盛三郎摸了摸下巴，問女掌櫃：「掌櫃的，你有沒有覺得這砸場子的惡棍笑得有些不對勁？」
女掌櫃面無表情：「沒有。」
最不對勁的明明是這間酒肆！
盛三郎見女掌櫃這麼說，呵呵一笑：「那我回後廚了。」
紅豆把汗巾往桌上一甩：「我也去看看。」
眨眼大堂只剩下女掌櫃一個，女掌櫃沉思許久，默默關上了酒肆大門。
不行，她要好好與新東家談談。
盛三郎沒有跑進後廚，而是停在後廚外頭，眼巴巴看著並排三口大鍋。
三口大鍋足有半人高，上面鍋蓋壓得嚴實，能聽到咕嘟咕嘟的聲響傳出來。
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盯著第一口大鍋好一會兒，盛三郎扯著嗓子問：「表妹，鹵牛肉什麼時候好？」
駱笙從後廚走出來，拿手帕擦著手：「這是為明日準備的，牛肉要浸泡足夠時間才能入味。」
盛三郎遺憾嘆口氣。
他可是親眼瞧著表妹把一根牛筒子骨敲斷飛水後放入鍋底，再加上數十斤牛肉與秘製調料一起煮的。
想一想小火慢燉把牛骨髓熬出，再被大塊牛肉一點點吸飽鮮美的湯汁，就知道有多香。
盛三郎又撲向第二口大鍋：「表妹，這鍋燒豬頭呢？」
表妹帶著秀姑一起做燒豬頭時他也盯著了。
這鍋五香醬湯是昨日一早熬好的，一直放置到今日，再放入炸得紅亮的數個豬頭繼續小火熬煮。
這麼熱的天，他一直懷疑這鍋醬湯會不會放壞了。
雖然香味讓他邁不動腿，可良心讓他必須問清楚。
恰好秀月走出來，聽到這話正色道：「本來就要把湯放酸，燒出的豬頭才會更加香糯軟爛，這是這道菜的訣竅。」
說到這，她不由看了駱笙一眼。
昨日一大早駱姑娘吩咐她熬一鍋五香醬湯留到開張備用，她就有所預感，果然今日的活計就是處理數個豬頭。
她比誰都想知道駱姑娘從何得知的這個訣竅。
鹵豬頭的秘法是王府一位廚子從一本古籍上學來的，按說根本不會流傳開來……
秀月知道自己又想遠了。
「沒有壞？」盛三郎聽不得「香糯軟爛」四個字，當即吞了吞口水。
香成這樣，就算壞了他也吃，大不了再請大夫！
「表公子，您就別添亂啦，這鍋燒豬頭是酒肆要賣的下酒菜，怎麼可能是壞的？」紅豆丟給盛三郎一個白眼。
「我就是問問。」盛三郎默默咽下口水，遺憾看了第三口鍋一眼。
這口鍋就更令他心痛了。
他不錯眼珠瞧著表妹往鍋裡放了老母雞兩隻，肥鴨兩隻，肘子數塊，豬骨十數根……
可最後居然把這些全都撈出去不要，隻留下這鍋湯。
表妹說，這鍋湯是用來澆陽椿麵的。
陽椿麵明明不是這樣的！
盛三郎眼神發直，只有一個念頭：餓。
這時女掌櫃走了過來，緩了緩神才堅強抵擋住肉香味的腐蝕，義正言辭道：「東家，關於酒菜的價格，我想跟您談談。」
「談吧。」駱笙舉步往大堂走去。
女掌櫃忙跟上。
「燒豬頭一百兩銀子一個？」
「嗯。」
「酒十兩銀子一小碗？」
「嗯。」
女掌櫃深吸一口氣：「這也就罷了，陽椿麵五兩銀子一碗？」
駱笙斂眉：「定低了？」