毛牛肉沒了，大家只好將目光投向時蔬春卷。
雖說樣子奇怪了些，但既然是夏娘子的手藝，味道總歸應該不差。
夏月初這道時蔬春卷，其實就是化用了後世越南春卷的做法。
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她自己攤的春卷皮，裡面包裹著各類蔬菜，還有新剝的蝦仁。
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蔬菜的清新跟蝦仁的脆甜相結合，包裹在勁道彈牙的薄皮裡，配上酸辣清新的蘸水，一口咬下去，多種味道在口中炸裂開來。
雖然同為酸辣，但是這道菜的酸辣卻與熗拌金錢肚的酸辣風格迥然不同。
這道蘸水的酸辣格外清新爽口，淡淡的酸味不是來自於醋，而是柑橘天然的酸香。
辣也不是油炸辣子的辣，而是少許小米椒剁碎後散發出來的清新辣味。
最終決定蘸水味道如此佑人的，還是夏月初自己釀的魚露。
琥珀色的魚露給蘸水帶來了鹹味和鮮味，入口留香。
冬季的時候，新鮮蔬菜本來就是千金難求的，別說是配著鮮蝦和美味的蘸水了，就算配一碗黃豆醬上桌，也會被一掃而空。
有了之前毛牛肉的教訓，這回可沒人再猶豫了，趕緊伸筷子才最要緊。
因為都是開胃小菜，所以量並不大，夏月初是按照比人頭多一份做的。
大家各自夾走一個，盤子裡就只剩下孤零零的一個。
眾目睽睽之下，雖然大家都很渴望，但誰也不好意思再伸手，只好低頭細品。
春卷還沒吃完，後面兩道菜已經上桌。
「魚香豉油雞。」
「香乾拌莧菜。」
食盒一打開，魚香豉油雞的香味立刻就傳遍整個大殿，連門口的禁軍都忍不住將視線瞟向食盒，偷偷地吞咽著口水。
大家看向薛承的眼神也再次發生了變化。
也不知是不是老天爺為了補償薛將軍，竟讓他娶到一個這麼好的夫人，這樣的手藝，連皇上都只能在國宴上吃，薛將軍在家卻能一天三頓地享用，簡直是太讓人嫉妒了。
豉油雞是一道頗有名氣的粵菜，宮中負責粵菜的禦廚也時常會做。
但是魚香豉油，還真是頭一次聽說。
小皇帝聞著香味，忍不住扭頭問薛承：「這是夏娘子又開發的新菜品？朕以前好像從來沒聽說過。」
「回稟陛下，這道菜所用的魚香豉油滷水，的確是內子今年新研究出來的搭配，成品得到了廖老的大加讚揚，所以這次才鬥膽放入菜單內，請皇上和吐蕃王品嘗。」
小皇帝嘗了一口內侍夾到盤中的雞肉，立刻就被這味道所俘獲。
比平時吃的豉油雞更鮮，而且口味上鹹甜兼備，魚香濃鬱。
「皮爽肉滑，骨透芳香！」小皇帝忍不住誇讚道，「也不知夏娘子是如何做出這樣的調料來的，難怪連廖老都稱讚有加。」
「微臣不懂廚藝，但是聽說是取廣東沿海所捕的左口魚，曬乾後再加上豆豉以及其他數十種調料一起熬製出來的。這股濃鬱的魚香味便是來自於左口魚乾。」
後世的粵菜廚師都知道，左口魚是熬湯提鮮的法寶，而且不同產地不同亞型的左口魚，做出來的香味都會有所不同，採買的時候必須要注意，需要有經驗的廚師才能分辨。
想要做出來的魚香豉油好吃，首先必須選對魚乾，然後用慢火熯香，然後才砸成魚肉茸加入滷水。
只有這一步做好了才能去腥增香，否則直接加進去只能成為敗筆，會直接毀掉一鍋老鹵。
然而，想要豉油雞能夠儘可能地保留雞本身的鮮味，光有一鍋好吃的魚香豉油還遠遠不夠，還需要有其他的訣竅。
一般人做雞都是開膛掏去內臟，但是這種方法，會造成雞肉鮮味的大量流失，而且成菜也不美觀。
夏月初用的手法是從雞的腋下開孔取臟，成菜後端上桌，根本看不到開口在何處。
但是這樣的做法，又會造成新的問題，在進行滷製的時候，滷水很難在雞腹內流通入味。
所以還要取一段空心的竹筒，塞入雞屁股撐開，讓滷水可以在雞腔內順暢流通，在讓雞肉入味的同時，也可以讓雞肉快熟，減少烹飪過程中雞肉本身鮮味和汁水的損耗。
豉油雞出鍋後，再淋上少許上好的山西汾酒，刷上熬好的飴糖糖漿，不但使成菜顏色漂亮，而且能夠鎖住雞肉內的汁水，始終保持皮鮮肉嫩。
所以有些時候看起來並不起眼的一道菜，味道卻令人驚艷，這些都不是憑空而來的，都是一代代廚師的經驗和巧思不斷積累而成。
所以夏月初雖然廚藝精湛，但從不藏私，對徒弟和後廚其他人都耐心傳授。
就是因為她心裡明白，自己不過是站在許多前輩的肩膀上習得的技巧和經驗，並沒有什麼值得自傲和藏私資格。
也正因為夏月初平日為人極好，所以此時後廚的氣氛顯得十分緊張。
冬瓜肉眼可見的是不能用了，夏月初卻還在不急不忙地做別的菜，這讓其他人都憋得難受。
待最後兩個涼盤也出菜之後，終於有人忍不住了，把手裡的菜刀往菜板上一拍，大聲質問：「我忍不住了，到底是誰幹的？我勸你最好趕緊站出來承認！」
「對，今天后廚根本沒有外人進來，肯定就是內部出了叛徒！」
「一年多了，夏娘子對咱們什麼樣，大家心裡都清楚得很，居然還能做出這樣坑害夏娘子的事兒，簡直豬狗不如，今日必須把這個狼心狗肺的東西抓出來。」
「夏娘子，我知道你心腸太軟，但是這種害群之馬必須要抓出來，否則她這次敢破壞你雕好的冬瓜，下次說不定就敢在禦膳裡下毒栽贓於你，萬萬不能姑息！」
唐茹原本正在仔細觀察眾人的神情，想要把搞破壞的人抓出來，突然聽到這話忍不住撇撇嘴，抬眼看向站在灶台前八風不動的夏月初。
別的倒也罷了，說她心腸太軟？
真是太傻太天真！
這小妮子只是看起來軟和，小事上不願計較而已。
一旦真把人惹惱了，她可不會手軟。