與場下的段洪波不同，檯子上的靳鈺凡，聽到比試題目之後，就開始緊張起來。
之前段洪波給他特訓的都是大菜，這讓他心裡默認皇上出的題目肯定是很複雜的菜色。
但是突然間告訴他比試題目是熱湯面，他只覺自己的腦子裡瞬間一片空白。
這東西有什麼可比的？
靳鈺凡下意識地想回頭去看段洪波，但是想起之前段洪波說過，上台之後要自信，不要東張西望，也不要一拿不定主意就看自己，於是又硬生生忍住了。
忍是忍住了，但是心裡卻越來越緊張，完全理不出做熱湯面該如何做得出彩的思路。
當看到劉啟也在敞軒內落座之後，靳鈺凡的緊張幾乎到了頂點，掌心一片濕冷。
靳鈺凡用眼角餘光去看王樺，也看不出對方此時是什麼想法。
敞軒內，劉啟跟廖老爺子推讓了一番之後，最終由劉啟宣布：「廚藝比試開始！」
台上二人左右分開下台，來到自己的條案前站定，卻都沒急著動手，而是靜靜地在梳理思路。
王樺先將備好的高湯放在灶上，沖幫廚吩咐道：「大火煮開之後撤掉一半的柴火，小火保持微沸。」
靳鈺凡聽到聲音，也忙一模一樣地吩咐自己這邊的幫廚。
高湯是廚行一大早派人去初味軒和饕餮樓店裡取來的。
廚藝比試，高湯是必備的食材之一，無論是做湯底還是提味增鮮，無論比試題目是什麼，多半數的菜品都是要用到高湯的。
然而高湯需要長時間熬煮才能出味，可筆試時間有限，自然也不可能讓所以人等好幾個時辰就為了熬湯。
但是各家的高湯配方不同，味道也有所不同，若是為了節省時間就統一由廚行提供高湯的話，勢必會影響菜品的味道，也難拉開距離，參加比試的人也肯定不會答應。
所以最後經過商討磨合，廚藝比試時候的高湯，由廚行派人去各家店裡提前取來備用，便成了大家約定俗成的規矩，沒有什麼值得爭議的。
王樺很快就理清了思路，開始動手，卻並沒有去取面粉，而是先拿了蘑菇和蝦，放入鍋中開始煮湯。
一開始的步驟就讓其他人有些看不懂了，不是已經有高湯了麽，怎麼還要另外煮湯？
但如果煮的是面上的澆頭，卻又好像煮得太早了，都沒開始和面呢！
王樺將湯煮上之後，又去取了五花肉，改刀、焯水、最後加上調料放入鍋中燜煮。
靳鈺凡卻一直沒動，讓一旁看著的段洪波心急不已。
熱湯面，聽起來十分簡單，甚至可以說是特別家常，街頭巷尾也有許多小販推著車、挑著攤子賣，但其中還是有許多門道的。
因為交通不便，大齊南北方的飲食習慣差異比夏月初前世時候還要嚴重許多。
總體來說，北方的面，功夫多花在了面條上，而南方的面則更注重澆頭和湯底。
但王樺是苦出身，家裡孩子又多，從小的目標就是能吃飽，所以更是不懂這其中的門道。
他在剛發掘出廚藝天賦不久後，便懵懵懂懂地拜入夏月初門下，對廚藝所有的認識和了解，都是從夏月初那邊得來的。
夏月初並不是尋常的古人，她前世的時候，南北菜品之間交流和融合的程度，是如今大齊廚師做夢都想不到的。
所以王樺從一開始接觸廚藝，就跟夏月初學得十分全面，心裡更是沒有什麼南北之分
側重面還是側重湯？
成年人才不做選擇，我全都要！
湯底要鮮而不喧賓奪主，澆頭要好吃又有特色，面更是要勁道彈牙甚至有滋有味。
夏月初一看王樺開始的步驟，立刻便明白，他今天肯定是要做五香面。
前世，夏月初的師父最喜歡研究這些古代的各種食譜，熱衷於將其一一還原出來，或者原封不動、或者稍作調整之後推出，一直深受食客們的歡迎，也是店裡的招牌特色。
五香面和八珍面，便是從清代文學家李漁在《閑情偶寄》中提到的自製面條裡還原出來的。
因為八珍面需要提前準備雞、魚、蝦粉，今天沒有這些食材，所以王樺就退而求其次，決定做五香面。
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鍋裡熬煮的蘑菇鮮蝦湯，既不是湯底也不是澆頭，而是揉面所用。
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眼見王樺已經將東西一一取出，面粉也拿出來了，而靳鈺凡還是沒有動作，段洪波急得都快坐不住了。
若不是劉啟正坐在敞軒內，他都想不管不顧地喊一嗓子提醒自家徒弟了。
台下的人看得著急，靳鈺凡在台上卻已經漸漸平靜下來。
他自幼喜愛鑽研廚藝，小小年紀就展現出了不同尋常的天賦，雖然家裡十分殷富，他也依舊想要投身這一行。
幸好先帝熱愛美食，極大鼓勵了大齊國內尤其是京城廚行的發展，以一己之力推高了廚師在大齊的地方。
加上靳鈺凡當真天賦過人，所以家中長輩最終才同意讓他進入這一行。
他也沒有辜負家人的期許，很快就在京城嶄露頭角，並且拜入段洪波的門下。
靳鈺凡入行後，背靠段洪波這棵大樹，一直都順風順水，沒有受過什麼挫折。
加上段洪波對他的偏愛，更是讓他一直都對自己自信滿滿。
今天雖然開頭有點出乎意料，讓他有些慌神兒，但是冷靜下來之後，靳鈺凡很快又擺正心態，認真琢磨起比試的題目來。
就在靳鈺凡還在整理思路的時候，王樺已經完成了揉面前的所有準備。
五香面，顧名思義，是要在面中加入五種食材，使面吃起來更香。
李漁所創的五香面，便是要加入醬、醋、椒末、芝麻屑和煮蕈煮蝦之鮮汁。
敞軒內眾人眼看他將椒末和芝麻屑與面粉混合拌勻，總算明白他炒花椒和芝麻，碾壓成細末，又煮香蕈和大蝦，根本就不是為了後面的澆頭，而是在為了揉面做準備。
這樣法子的揉面，在場的其他人全都沒有見過，漸漸交頭接耳地議論起來。
連廖老爺子都忍不住扭頭問站在身後的夏瑞軒：「你姐又搗鼓出什麼新東西了？」