老爺子瞥了一眼那盤菜，見竟然是一盤麻婆豆腐，做得紅彤彤的，豆腐都碎了，辣椒和麻椒也熗糊鍋了，黑乎乎地黏在豆腐上，好像趴著一堆蟲子，簡直是慘不忍睹。
他收回視線，面上不動聲色，等著看夏月初會如何點評。
夏月初道︰“你說你做的是麻婆豆腐，你可知道，麻婆豆腐所講究的八字箴言是什麼？”
做菜的人被夏月初問得一臉茫然，不耐煩道︰“什麼八字箴言九字箴言的，我又不禮佛，菜好吃不就得了！”
“麻婆豆腐的特色在於，麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。”夏月初無奈解釋道，“你做的這道麻婆豆腐，只辣不麻，更無鮮香酥嫩之口感。
辣椒和麻椒雖然經過炒製，但是沒能掌握好火候和時間，非但不香，反倒添了焦苦之味。
豆腐沒有經過焯燙，易碎而沒有韌勁兒，細品還有沒能盡除的豆腥氣。
最後雖然照貓畫虎地撒了蒜苗，但是入口卻全是青澀的生辣味，不但沒有點活整盤菜，反倒成了敗筆……”
“你少說這些有的沒的，我聽不懂也不想聽。我只知道，我在家裡經常做這道菜，就沒人說不好吃的！”
做菜的漢子五大三粗地，往夏月初面前一站，足有她三個捆起來那麼壯。
他從未見過夏月初，也不知道她是哪裡來的。
一句話，就是不服。
他臉紅脖子粗地嚷嚷起來，聲音大得厲害，震得夏月初耳朵都嗡嗡作響。
坐在旁邊喝茶的老爺子一臉興致勃勃，看熱鬧不嫌事兒大地說︰“夏娘子，要不你露一手給他看看，他豈不就心服口服了。”
做菜的漢子頓時道︰“對，有本事你做個麻婆豆腐給我嘗嘗啊！年紀輕輕一個娘子，你有什麼本事能在廚藝比試上做評判！我金龍頭一個不服！”
因為先帝喜食川菜，所以大齊境內各地都流行川菜，連東北這邊都有不少的川菜館子。
但是說實話，做得地道的著實不多。
今日來參加廚藝比試的，也有許多人用川菜來投石問路。
只可惜，絕大多數人對川菜的麻辣鮮香都毫無理解，以為川菜就是一味的麻辣，做出來的菜一看就是重口味，讓人都不敢下筷子。
如今被人將到這個份兒上，不僅是自己管的這片兒，連被拒馬隔在外頭的人都好奇地抻著脖子往裡瞅。
夏月初就也沒推辭，好在府衙這邊準備得材料齊備。
她先拿了幾根乾紅辣椒道︰“若是在蜀地，正宗的麻婆豆腐該用龍潭寺二荊條海椒才最正宗，可惜現在沒有，便用咱們當地的紅辣椒用上一用。”
分別將乾辣椒和麻椒丟在鍋裡炒香，連帶辣椒籽一起搗碎，研磨成細粉，放在一旁備用。
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因為耕牛不許隨意宰殺，所以極難吃到牛肉，只能取一塊豬肉，細細切成臊子。
薑蒜切粒，再舀一杓郫縣豆瓣醬，居然也倒在菜板上剁上幾刀，放在一旁備用。
老爺子看到夏月初的一些列舉動，眼神頓時就犀利起來，背著手走到灶台旁邊，關注著她的一舉一動。
需要的東西都準備好了，夏月初才從盆中撈出一塊鮮豆腐，去掉四周的厚皮，切成塊，放在煮沸加了鹽的水中焯燙，好去掉豆腥和其他雜味。
鍋中添油燒熱，將郫縣豆瓣醬和薑蒜一並倒入鍋中，迅速地翻炒出紅油。
一股嗆人卻又鮮辣無比的味道被熱油激發出來，站在灶台邊的老爺子不由得深深吸了口氣，露出驚訝的神情。
少肥多瘦的豬肉餡下鍋，在紅油中煸炒出醉人的香味。
豆腐還沒下鍋，就已經有人忍不住在旁邊吞咽口水了。
金龍看得一臉呆滯，從沒見過人這樣做麻婆豆腐。
豬肉炒得酥軟之後，將焯燙過的白嫩豆腐滾入鍋中，在鍋鏟的輕輕翻炒下沾染上一身的明油亮紅。
一杓高湯入鍋，呲啦一聲，騰起一陣鮮香，將剛才搗碎的辣椒粉一並倒入鍋中，稍稍燉煮片刻，勾一層薄芡，撒上極細的麻椒面。
此時，又麻又辣的味道已經如有實質地撲面而來，還不是單單地麻辣，還能嗅出其中的鮮香。
豆腐出鍋之前，夏月初抄起菜刀，將一直浸在水中的翠綠豆苗，篤篤篤攔腰切成段，抬手丟入鍋中，立刻將炒杓端下倆，將鍋中的豆腐滑入早就準備好的盤中。
從前期準備到做好出鍋，整個過程行雲流水，看得周圍人簡直是目瞪口呆。
再看已經出鍋裝盤的麻婆豆腐，紅油清亮，豆腐棕紅，翠綠的蒜苗點綴其上，看著鮮嫩無比。
旁邊的人還都沒反應過來，在旁邊看得兩眼冒光的老爺子就鑽了進來，一把抓起杓子就先嘗了一口。
豆腐入口，最先感覺到的就是又麻又燙。
隨後細品，酥香的肉末和柔滑的豆腐在口中柔柔地化開，辣椒面的又辣又香的味道此時才猶抱琵琶半遮面地顯露出來。
而最後撒上的蒜苗，看著雖然青蔥翠綠，好像剛從地裡拔出來的一樣，但其實毫無青澀的口感，反倒是清鮮滿口，帶著蒜苗特有的鮮辣，直沖頭頂。
“好！”老爺子忍不住大喝一聲，“這手藝，真是絕了！若非說有什麼不足，便是今日的高湯煮得一般，還不夠醇鮮。不然這道麻婆豆腐，便可稱之為完美了！”
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從夏月初做菜氣定神閑、絲毫不亂的模樣，加上成菜的氣味來看，金龍就知道自己跟人家是一個天上一個地下。
但是面子卻還有些撂不下，他死鴨子嘴硬道︰“哪裡來的老頭，你說好吃就好吃啊？你以為你是知府大老爺？”
他說著也抓起一把杓子，盛了一杓豆腐塞進嘴裡。
豆腐入口之後，金龍的神情頓時變了。
他一個大老粗，不懂該怎麼形容這個味道。
但是這道菜豐富的口感，加上各種調料的融合交匯，讓他突然想起剛才夏月初說得八字箴言的最後一個字——活！
各種食感和味道在嘴裡激烈地踫撞，鮮活靈動，讓這道麻婆豆腐，簡直好像是在嘴裡活過來了一樣。閱讀最新章節請關注微信號︰rd444
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