三個人落座之後，很快便有人將熬得香氣四溢，飄著厚厚紅油和辣椒的鍋底端了上來，倒入九宮格的火鍋中，下面加上炭火。
緊接著又端上來四碟冷盤。
「老壇泡菜。」
「魚鱗凍。」
「蒜泥白肉。」
「涼拌子薑。」
沈江見狀道：「嗬，看這冷盤便知道，薛家娘子果然是精通川菜的！只是這魚鱗凍是何意？」
這盤魚鱗凍看起來就是一般晶瑩剔透的凍狀，也並沒有切成魚鱗狀或有什麼魚鱗狀的花紋，為何要叫做魚鱗凍？
封七聞言解釋道：「這魚鱗凍乃是用魚鱗熬煮而成的，二位大人可以嘗嘗看。」
「魚鱗？」沈江一聽這話，頓時就皺起眉頭。
那東西能吃？
比起沈江，陳瑜白的接受能力反倒更強一些。
他對這個魚鱗凍也好奇不已，雖然他沒有做過菜，但也知道魚鱗是那種硬硬滑滑的，又不是彈性十足的肉皮，如何能做出凍來？
他夾起一塊嘗試一下，眼睛頓時就是一亮，這魚鱗凍居然是出乎意料的香味濃鬱，配著鮮辣的蘸水，味道輕快明麗，竟然十分出彩，比以往吃過的皮凍都要好吃。
沈江見陳瑜白的表情，意識到東西肯定好吃，猶豫片刻，終於克服了對魚鱗的厭惡，嘗了一口。
魚鱗凍一入口，沈江登時一臉的不可思議。
「這麼好吃的東西是魚鱗做出來的？合著這麼多年我們吃魚，都是把好吃的地方扔了，吃不好吃的魚肉來著？」
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薛壯笑著說：「這魚鱗凍的做法倒是不難，你若是覺得好吃，回家自個兒做也沒什麼困難。
只要將刮下來的魚鱗洗凈，用黃酒醃製去腥，裝入細紗網中反覆漂洗，加上薑蔥上鍋蒸一個時辰，再用紗布過濾出湯汁，放在外頭冷卻結凍就成了！」
「真這樣簡單？」沈江聞言興奮道，「那回頭我也試試看。」
陳瑜白給他潑冷水道：「得了吧你，人家這道菜好吃，可不光是魚鱗凍的味道好，重要還是在蘸水上頭、這味兒拿捏得恰到好處，可不是一般人能做得出來的！
「您就打擊我吧，我少說話多吃飯行了吧！」沈江說著便伸筷子去夾蒜泥白肉。
「陳大人，您快嘗嘗這個。」沈江自己吃完一片立刻再伸手去夾，一邊夾一邊道，「我還以為您家廚子做的蒜泥白肉就已經是出神入化了呢，沒想到這可真是強中自有強中手啊！」
「哦？這麼厲害？」陳瑜白微微有些不信。
當年在周珩家吃過夏月初的手藝之後，他回京之後便更換了家裡的大廚。
現如今的這個大廚已經年今五十，正經的學徒出身，一手川菜做得十分地道，拿手菜便是蒜泥白肉，刀工好，蘸料味兒足，讓陳瑜白十分滿意，也經常請好友同僚到家中小聚，嘗嘗自家大師傅的手藝。
沈江在陳府那是常來常往，有時候甚至就直接住下，對大廚的手藝最為了解，此時卻說夏月初做得更好，不由得讓陳瑜白頗有些不服氣。
夏月初本來就會做這道菜，後來又有幸嘗到過廖老爺子的手藝，如今到了保定府，各種調料又備得齊全，可以說這盤蒜泥白肉，是她自打學會這道菜以來的巔峰之作了。
首先肉必須選得好，豬必須要肥瘦勻稱，而且必須要結實精幹，肉不能肥得鬆懈，更不能瘦到乾柴。
做蒜泥白肉，要選肥瘦相連的坐臀肉，一頭豬身上，只能剔下來兩條最頂尖的坐臀肉。
肉煮好之後不要著急撈出來，繼續浸在湯中，等待其自然溫涼之後，才撈出來開始切片。
一片片有肥有瘦還帶一絲油亮豬皮的白肉，薄如蟬翼，花瓣似的被盤起，在盤中堆集出一朵花瓣重疊、粉白相間還帶著亮銀滾邊兒的花朵模樣。
而正如陳瑜白剛才所言，川菜涼盤的精髓，其實都是在蘸水上頭。
這道蒜泥白肉的蘸水，選用的是蜀地的獨頭香蒜，蒜香清新濃醇。
醬油用的是夏月初自己調配出的複合醬酒，就跟上膳堂賣得極好的香醋一樣，是將川蜀那邊運來的醬油又加入調料二次熬製過濾之後得來的，味道醬香濃鬱又鮮美無比。
最後也是最關鍵的，便是蘸水中的這個紅油辣子。
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雖然不知道現在是什麼情況，但是在前世，夏月初曾經跟隨師傅在川蜀足足待了三年，無論是山區還是偏遠鄉下，他們全都走遍了，有的地方都只能用走才能進去。
川蜀那邊味道最足的，其實還是各處的農家飯或是街邊小館。
而這些人家的一個共同特點，就是在做紅油辣子的時候特別講究，各家有各家的習慣和配方。
夏月初曾經在四川鄉下遇到一個開面館的老大爺，本來是去吃飯的，嘗著他家的紅油辣子格外好吃。
一問之下，老大爺十分得意，說自家的紅油辣子，是要用四種不同的乾辣椒，皮籽分離之後，分開下鍋。
要知道，辣椒籽增香，辣椒皮提辣，若是同時下鍋，辣椒籽的香味還沒被完全激發出來，辣椒皮就已經過頭髮焦了。
所以老大爺每次要做辣椒油，都要花上好幾天的時間做準備工作。
學到了這一點之後，夏月初回去便將師父教過的一個紅油辣子配方改了一下，果然比之前的香味濃鬱不少。
做這種紅油辣子，需得用貴州的朝天椒，川西的二荊條和渝黔一代的小米椒，按照四四二的比例配好，微火烘乾，將皮籽分開，外皮搗碎。
菜油加熱後先放香料增香，將香料撈出之後下辣椒籽，逼出香味後也將其撈出，此時便可以關火等待。
待油溫將至五成之後，把混合好的辣椒面倒進去，用鏟子不斷地翻攪，讓溫油慢慢浸燙出辣椒的香味來。
等到油的色澤變得紅透，鍋中已經香辣撲鼻的時候，這一份色澤亮紅，香氣醇厚綿長的紅油辣子，才算是大功告成。
陳瑜白夾了一片上面料最多的白肉，入口細嚼。
蒜香一馬當先地撲面而來，緊接著是辣椒的味道，朝天椒的辣、二荊條的香，還有小米椒的辛，層層疊疊地在口中鋪開，被白肉的軟香油潤包裹著滑過咽喉，這滋味簡直……