此時後廚那邊,駝掌已經煮好,撈出來去毛剔骨,只剩下駝掌肉。
取一蒸碗,將駝掌肉切成薄片,如做扣肉一般交疊地鋪在蒸碗中,將之前就調好的料汁倒入碗內,再取上好的汾酒澆入,將蔥段、薑片、大料和乾紅辣椒擺在上頭,用蓋碗蓋好封嚴,上屜去蒸。
駝掌的膻騷味最重,所以必須以重酒燜蒸才能排異增香。
駝掌上屜之後,之前就已經蒸上的駝峰已經差不多可以出鍋了。
夏月初這邊早就備好了大圓盤,四周用牛腿瓜做出九只駱駝的形狀,裡面還填塞了蝦蓉。
這個蝦蓉也不是一般那種隨便剁碎的蝦蓉,而是先取鮮蝦、蟹黃和荸薺切成細細的顆粒,調味之後用麻油炒好。
另外再取鮮蝦剁成細茸調味,在蛋清攪打而成的雪衣糊中加入乾澱粉和乾面粉拌勻,分兩次加入蝦茸中攪勻。
將炒好的餡料填入雕好的駱駝體內,然後用蝦茸抹在上面,做出駝峰的形狀。
將脆嫩的生菜葉子鋪在盤中做底襯,然後擺上駱駝,最後將蒸好的駝峰取出,潷出湯汁不要,扣在盤子正中。
另取濃湯,加入調料和藏紅花調色,煮沸後加入濕澱粉勾芡,最後淋入明油增香,均勻地澆在駝峰片和九只駱駝上,如此便可上桌了。
黃燜駝峰一上桌,幾個吐蕃人的眼睛瞪得都快掉出來了。
只見九只白色的駱駝踩在碧綠的菜葉上,猛地一看簡直像是草原上的景色一般。
而盤子正中央的駝峰,看著就像家鄉的山峰,表面澆著芡汁,看起來黃潤光亮,格外佑人。
這道菜看起來格外漂亮,簡直叫人不忍心下筷子。
尤其是周圍一圈兒的白駱駝,個頭雖然小巧,但是卻雕琢得格外逼真。
在西域一帶,白駱駝一直是傳說中的精靈。
它能給人帶來好運,還能在沙漠中挽救迷途的旅人。
所以此時看到盤中的白駱駝,幾個吐蕃人都神態虔誠地默念了幾句,這才開始下筷子品嘗駝峰。
駝峰是駱駝儲存營養的地方,與背肌相連,幾乎都是由膠質和脂肪組成的,口感細膩而且格外地豐腴肥美。
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以肉色發紅,質嫩鮮美者為佳,是與熊掌起名的上等食材。
駝峰非但是難得的珍饈,而且還有極好的藥用功效,味甘性溫,能夠潤燥、祛風、活血、消腫。
夏月初以前做的都是風乾之後再水發的駝峰,這也是頭一次用新鮮的駝峰。
不得不說,鮮美程度和口感完全不是一個檔次的。
駝峰入口香腴,一抿即化,只在舌尖上留下一抹香醇的滋味。
周圍的白駱駝,外層是清淡的牛腿瓜,裡面是鮮香的蝦粒和蝦蓉,吃起來格外鮮美爽口,吃過幾片駝峰覺得口中有些發膩的時候吃上兩口,立刻便覺得神清氣爽起來。
而夾在駝峰片之間的火腿、冬菇和筍片,吸飽了駝峰蒸出來的豐富油脂,吃起來不敢不柴,鮮脆爽口。
而它們在蒸製的過程中,又都將自身的鹹味和鮮味貢獻出來,滲入駝峰之中,使得駝峰更加美味。
就在大家還沉浸在駝峰的美味中無法自拔的時候,緊接著又端上來兩道菜。
「鐵板駝筋。」
「紅燴駝肉。」
鐵板滋滋冒著熱氣上了桌,駝筋一塊塊呈現出半透明的琥珀色,上面還撒著調味料和花生碎,被灼熱的鐵板烘烤著,不斷散發出佑人的香氣。
駝筋燉得恰到好處,口感勁道彈牙卻又易於咀嚼,沒有任何硬芯兒和難以嚼爛的問題。
而且外面包裹著的醬汁和配料,也讓駝筋吃起來更加香濃可口。
吐蕃人著急,很快就朝駝筋下筷子了。
但是魏國濤是吃過夏月初做的鐵板牛筋的,知道要等駝筋下面被鐵板烤到焦脆會更加好吃,所以並不急著去夾駝筋,而是先盛了一杓紅燴腩肉到碗裡。
紅燴腩肉是加了炒爛的西紅柿醬一起燉煮收汁的,腩肉燉得爛軟,全部吸飽了湯汁,一塊肉入口,咬下去滿口都是酸甜的汁水,叫人渾身嗖地一下,好像四肢百骸都被打通了一般,忍不住要打個激靈。
而且酸甜的口感不僅不膩,反倒將前面吃到的油膩全都解了,刺激得剛才稍稍有些被膩住的胃口重新大開,再次期待起後面的菜品來。
吃過紅燴駝肉之後,鐵板的溫度已經下降了許多,此時鐵板跟駝筋緊貼的部位,已經被烤出一層焦黃的硬殼。
用旁邊的鐵鏟用力貼底兒將其鏟起翻面,此時再吃,上脆下彈,焦香滿口,味道別提多好了。
吐蕃人哪裡想到還會有這樣的吃法,全都蠢蠢欲動地又朝駝筋伸出了筷子。
吃了一塊之後就都被驚艷了。
之前向夏月初求婚的吐蕃人更是激動得眼圈兒都微微發紅。
這樣有著漢人的嬌小玲瓏、又有著西域人的豪放膽色、還有一手好廚藝的女人,才是他妻子的最佳人選。
而不是草原上那些或是粗笨或是嬌蠻的貴女們。
她們只是空有好的出身、好的血統罷了,根本不適合娶回家做妻子!
他心裡按下決心,即便如今佳人已嫁做人婦,但他記得大齊是允許休妻或是和離的。
只要他堅持不懈,一定可以打動美人兒的心。
夏月初此時還在後廚,忙著給烤好的駝腿刷蜂蜜,哪裡知道自己的好手藝,竟然讓那個莫名其妙的吐蕃人更加下定了追求自己的決心。
「好了,駝腿可以上桌了!」夏月初招呼人進來走菜,然後去查看了一下壇煨駝排湯的火候,見已經只剩下半罐湯水,香味也一陣陣地飄出來了,便示意這道菜也可以上桌了。
此時就只剩下最後一道大菜,酒蒸駝掌還沒出鍋了。
前面幾道菜都做得十分完美,最後只要這一道菜不出紕漏,今天這頓駱駝宴就可以說是圓滿成功了。
但是就在夏月初打開蒸鍋,墊著乾淨的白布要將蒸碗取出來的時候,跑過來準備將壇煨駝排湯上桌的小夥計不知什麼時候,竟傻愣愣地站在她的身後,動也不動。
夏月初後退的時候被他擋了一下,手裡的蒸碗就直接滑脫離手了……