「這蔥油的味道挺獨特啊！」殷熠雖然沒從蜇頭上嘗出什麼腥味來，但是心理上的排斥還在，所以並未再吃蜇頭，而是夾了一筷子下面墊的嫩白菜芯兒，細細品著調味。
「是啊，這蔥油是月初自個兒做的，做法還挺麻煩的，偏又不能存放太久，所以做出來也只是自家炒菜和拌菜用，連店裡都沒用過。」薛壯笑得一臉驕傲的模樣，「光是底油就是用好幾種油按比例混合的，然後小火加熱，才開始一種一種地往裡面放香料，撈出一種再放下一種，等香料的味道都逐步滲透到油裡，最後才下蔥葉，還必須要章丘大蔥，麻煩得很呢！每次做出來一小壇，擱在家裡也就用一個月的樣子。今個兒是家宴，她才捨得拿出來用。」
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「做飯果然是個精細活兒。」殷熠感慨道，「也難得弟妹這樣蘭質蕙心，這許多的配比和順序，怕是要經過不知多少次的嘗試才能確定出這般完美的味道。」
三個人正說著話，房門被推開，後廚又來上菜。
「薑汁層層脆。」
盤中擺著切成片的「層層脆」，紅白相間，上面澆著汁，點綴著嫩黃色的薑末。
雖然看著有些眼饞，但是一時間看不出是什麼材料，所以蔣氏沒有貿然動筷子。
只聽在房裡幫著布菜的薑瑞禾道：「這道層層脆是用豬耳製成的，把鹵好的豬耳層層疊起來壓密實了，扣出來再切片，所以切面才會這樣紅白相見、層層分明。
「上面的澆汁是特質的薑汁調料，我們夏娘子說，如今天氣冷了，一味地吃冷盤容易貪涼傷胃，配著用些薑汁好吃又暖胃。」
「這樣說來感覺跟鎮江那邊的餚肉有些相似。」蔣氏了解地點點頭，「你家娘子還真是細心啊！」
層層脆吃在嘴裡咯吱有聲，白色的軟骨脆美，紅色的肉皮兒粑軟入味，口感十分獨特。
而更獨特的是盤中澆的調料。
薑汁調味的菜品蔣氏以前也吃過，但是大部分吃起來都是滿口辛辣的薑味，甚至遮蓋了其他食材的味道，著實令人不喜。
但是這道菜的料汁，薑味濃鬱卻柔和不辛辣，跟鹵過的豬耳朵味道相輔相成，完全沒有喧賓奪主。
蔣氏當年生孩子的時候落下過病根兒，不敢貪涼，這道冷盤用薑汁調味，吃起來清爽可口，落肚又不覺寒冷，反倒吃得胃裡熱乎乎的，便忍不住多用了幾口。
殷熠和薛壯也就著冷盤開始喝酒，今天沒有外人，也沒人灌酒勸酒，兩個人邊吃菜邊品酒，很是愜意。
封七拎著食盒進來上菜。
「東家，這道辣子煨魷魚絲，夏娘子特意做了給你們下酒的。」
他說著打開食盒，取出菜放在桌上，一股麻辣焦香的味兒就飄出來，衝擊著在場所有人的嗅覺。
蔣氏喜食清淡，對辣的東西不太感興趣。
薛壯看到才卻立刻喜笑顏開，沖殷熠道：「這道菜用來下酒極佳，只是做法複雜，得提前一兩天就開始準備，所以月初總是懶得給我做，今天可算是借著殷大哥的光了。」
魷魚也是海產，殷熠其實也是不吃的，但是有了之前海蜇的先例之後，他還是頗為好奇的。
而且這道菜看起來紅彤彤的，味濃料重，說不定可以壓下那種讓他厭惡的海腥味兒。
薑瑞禾趁機介紹道：「這道菜光是處理和泡發魷魚就要用一天的時間，將泡發好的魷魚切絲之後，還要反覆地煮沸泡水，重複好幾次之後才能撈出來備用。
之後加入豬肉、雞腿肉、火腿這些配菜，用紹酒了烹之，加雞湯燒之，小火慢煨一個時辰之後加入魷魚絲，再煨一個時辰才可出鍋。」
殷熠聞言夾了一筷子放入口中細嚼，魷魚絲被煨焦嫩盤曲，嚼起來柔韌筋道，絲毫沒有腥味。
豬肉和雞腿肉肉質醇厚，在嘴裡的食感特別豐富，讓人忍不住想要細細咀嚼品味。
同為好酒之人，殷熠瞬間就明白了薛壯之前那話的意思，這道菜的確很容易勾起人想喝酒的欲望。
「若是在衙門裡忙了一天回家，溫上一壺好酒，來上這麼一盤菜，坐在桌邊自飲自酌，一天的乏都解了！」
蔣氏聞言也看向煨魷魚絲，笑著說：「看來妾身得求弟妹把這道菜的做法傳授給我了。」
「回頭我寫好菜譜，叫人給嫂子送過去。」夏月初說著話推門而入，她已經換好了衣裳，王樺和沈瑩跟在她身後，捧著食盒進來上菜。
夏月初坐在薛壯身邊，直接介紹道：「素炒莧菜、白灼芥蘭，聽夫君說嫂子從小是在揚州長大的，想必應該喜歡吃得清淡一些，若是我猜錯了，還望嫂子莫要見怪。」
蔣氏的確喜歡清淡，尤其最近吃多了大魚大肉，此時看到這麼新鮮的綠色蔬菜，眼睛都發直了。
「這都快入冬了，居然還能吃到這麼新鮮的蔬菜？即便是南方那邊地裡怕是也已經沒有菜了吧？」蔣氏就近夾了一筷子芥藍。
白灼芥藍其實是道粵菜，講究清淡嫩爽。
很多人誤以為白灼就是下沸水中煮一下撈出來就行，其實並沒有這麼簡單，白灼對火候和時間的把握都有很高的要求，甚至連後面將調好的料汁澆在菜上所產生的熱量也要計入其中，要避免焯燙過渡而損失青菜清爽鮮脆的味道和口感。
蔣氏吃了一口更驚訝了，原以為這菜只是剛從南方運來的，只是模樣看著翠綠，口感和味道肯定會大打折扣。
但是這菜無論是口感還是其中鮮嫩的汁水，簡直是從方方面面展示著自己的新鮮。
蔣氏吃得停不下來，自己都沒察覺就已經吃了好幾口。
芥蘭本來就是平鋪在琉璃盤上再澆上料汁的，被她接連夾走幾根，瞬間出現很大一片缺口，十分顯眼。
殷熠抬手掩口，輕咳了一聲以做提醒。
蔣氏這才發現自己失禮了，滿臉漲紅地收回剛想再往盤子裡伸的筷子。