很快，後續的菜也開始上桌，這會兒沈敬學已經拋開了自己來之前的所有偏見，終於能夠平和客觀地跟沈旭一起討論初味軒的菜品了。
「這個好像跟咱們平常吃的黃燜汁味道不一樣。」沈敬學細細品嘗著剛上桌的黃燜猴頭菇，「除了雞的味道，裡面應該還放了還被、花椒、遼參和火腿。」
沈旭也跟著嘗了一口，這黃燜汁當真是鮮甜適口，鮮味十足，而且湯汁十分濃鬱。
但是自家也熬黃燜汁，卻從來沒有熬出這般金黃的顏色來。
他猜測道：「該會是加了什麼能夠改變顏色的調料吧？」
沈敬學卻連連搖頭道：「不應該，如果真的加了那種東西的話，是不可能逃過我的舌頭的。」
父子二人各種猜測，最終卻根本無法找到頭緒。
其實他們有所不知的是，夏月初做黃燜汁的方法，是脫胎於前世譚家菜的做法。
用的是蒙古產的一種叫做黃油雞的走地雞，此雞肉色偏黃，經過數小時的熬製之後，湯汁就會呈現出金黃的色澤，味道更是毫不遜色於中原這邊的雞。
沈家父子哪裡想到過竟然是雞的品種問題，即便他們知道了，為了一道黃燜汁就千裡迢迢從蒙古運送走地雞入京，也不是所有人都能做得到的事兒。
而這道黃燜汁的做法，至今夏月初依舊是握在自己手裡的，只有她跟兩個徒弟知道，店裡用的黃燜汁，都是王樺和沈瑩提前熬好送過來的，後廚的人都不知道是如何熬製的。
「這湯汁，若是用來拌飯，想必味道肯定絕了。」沈敬學又吃了一口猴頭菇，然後才依依不捨地將筷子轉向旁邊的水油浸刀魚。
「這個魚，就是夏娘子那天入宮獻宴做的魚麽？」沈敬學看著盤中的刀魚，「這個季節還有刀魚？」
「聽說是因為入宮獻宴，臨時調運過來了一批，之前酒樓開業的時候做過一次，並不對外售賣。」
沈旭越發後悔，自己怎麼就偏偏趕在初味軒開業的時候不在京城，不然開業酒宴上，肯定能吃到更多的菜品，而且據說好幾道都是夏娘子親手做的，而不是像現在這樣，坐在店裡吃後廚其他人掌杓的菜品。
「不過我只吃過油浸魚和清蒸魚，水油浸到底是個什麼做法？爹，你聽說過麽？」
沈敬學等沈旭夾了魚之後，自己才動筷子夾了一條，吃之前還有點猶豫，偷偷地抬眼皮去看沈旭的表情。
作為一個有絕對味覺的人，也未必都是好事，很多時候別人未必能吃出來的雜味，對擁有絕對味覺的人來說也十分明顯，無法忽視。
所以對於這種不是產地也不太合時令的水產，沈敬學還是比較慎重的，萬一一口下去腥味過重，那接下來的菜他就沒法吃了。
沈旭嘗過之後，沖兒子點點頭道：「魚肉細膩，腴潤，最難得的是新鮮，也許是季節原因，加上是為了招待吐蕃王，一路快馬加鞭地送入京的，所以鮮美方面幾乎沒有什麼耗損……」
這話說出來，沈旭自己都覺得有些虧心。
如果只需要冬天的時候，快馬加鞭就可以將南方的魚新鮮地運送到京城的話，那麼其中的利益早就會讓各大酒樓有所行動了。
沈敬學吃著魚，仔細品了半晌，雖然沒有當年跟著族中長老去江邊應季時候吃的那樣肥美，但是在這個季節，還經過長途運送，最後還能有這樣的食感和味道，簡直可以說是奇跡了。
「我覺得關鍵還是在做法上面。」沈敬學之前雖然自傲，但是在老宅學了那麼多年，肚子裡還是有東西的，「而且我懷疑夏娘子是不是有什麼保鮮的訣竅。一般來說，水產這類東西，即便是冰凍後運送，也難免會損失水分和味道，絕對是會影響口感的……」
父子倆百思不得其解，水油並不相容，所以這道菜所謂的水油浸，又到底是個怎樣的做法呢？
正琢磨著呢，雅間門又被敲響，後廚又來上菜了。
「頭刀韭菜炒河蝦。」
「珠梅雞。」
「現在怎麼可能有頭刀韭菜？」沈敬學聽到菜名，下意識地反問。
小二躬身賠笑道：「這位爺，我們東家在京郊好幾個莊子都蓋了玻璃暖棚，挖了多年的韭菜老根兒，種出來的這可是如假包換的頭刀韭菜。」
待小二離開之後，沈敬學又道：「就算是頭刀韭菜，這大冬天的，可不是河蝦最肥的時候。」
沈旭聞言嘆氣道：「你這孩子，從來都是嘴比腦子快，好不好的是你憑嘴說出來的麽？人家既然敢上這道菜，就說明還是有可取之處的。」
沈敬學一時不查又犯了老毛病，不過這次被沈旭教訓，他卻沒有像往常一樣頂嘴，而是默默地拿起筷子。
大家都知道頭刀韭菜鮮美，但是很多人不知道的是，這個所謂的頭刀韭菜，並不僅僅指當年開春之後萌發出來的第一茬韭菜。
如果是當年栽種的韭菜的話，是完全無法讓人體會到頭刀韭菜的鮮美的。
 |
只有往年的韭菜根，經過一個冬天的養精蓄銳，開春後長出來的韭葉才會油綠肥厚，鮮美異常。
小美言情 www.mei8888.com/
而且割頭刀韭菜的時候，絕對不能不捨得。
韭長三葉，不出五葉，便可以割頭刀韭菜了，此時的韭菜味道最好。
若是捨不得，非要等韭菜長大了再割，那味道可就大打折扣了。
但是讓父子二人沒想到的是，自己竟然有一天能在十冬臘月吃上鮮香腴嫩的頭刀韭菜。
而冬天的河蝦，也與二人想象中有所不同。
雖然吃河蝦最好的時令是夏末秋初，但興許是天寒地凍的緣故，冬天從冰層下面撈出來的河蝦，非但肉質緊實甘甜，而且因為在冰層下面基本沒有什麼進食，所以蝦身內部格外乾淨，吃不出任何異味或是異物，連蝦殼一起大嚼特嚼，滿口都是鮮甜。
這樣的韭菜配上河蝦，紅綠交映，蝦鮮菜香，簡直是美不勝收。